夏季高溫高濕,食品易腐敗變質,是食品安全事故的高發期。為切實保障職工就餐安全與健康,各單位餐飲管理部門必須高度重視夏季食品安全管理工作,全面落實各項防控措施。
一、嚴把原料采購關
建立嚴格的供應商評估與準入機制,確保食材來源可靠、質量合格。重點加強對肉類、禽類、水產品等易變質食材的索證索票管理,杜絕采購無合法來源、過期變質的食品原料。
二、強化儲存管理
嚴格執行食品儲存標準,生熟食品分開存放,避免交叉污染。加強冷藏冷凍設備維護,確保溫度符合要求。定期檢查庫存食品,及時清理過期、變質食材。
三、規范加工制作
嚴格遵守食品加工操作規程,做到生熟分開、燒熟煮透。加強對刀具、砧板等工器具的清洗消毒,保持加工場所清潔衛生。落實從業人員健康管理制度,確保工作人員持有效健康證明上崗。
四、加強餐具消毒
完善餐具清洗消毒流程,采用物理或化學方法進行徹底消毒。定期檢查消毒設備運行狀況,確保消毒效果達標。推行分餐制,減少集體用餐交叉感染風險。
五、健全應急機制
制定食品安全事故應急預案,明確處置流程和責任分工。加強從業人員食品安全培訓,提高應急處置能力。建立食品安全信息報告制度,確保問題早發現、早報告、早處置。
六、強化監督檢查
建立健全餐飲食品安全檢查制度,定期開展自查和專項檢查。利用現代信息技術手段,實現食品采購、儲存、加工、供餐全過程可追溯。對發現的問題及時整改,嚴肅追究相關責任。
保障職工就餐安全是餐飲管理工作的重中之重。各單位要切實增強責任意識,完善管理制度,狠抓措施落實,為廣大職工提供安全、衛生、營養的餐飲服務,為生產經營活動提供有力保障。
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更新時間:2026-01-11 16:15:25